チョコレート教室は化学実験室。テンパリングと再結晶のお話。

おはようございます！
朝7時からの学習塾
朝塾です。

見てください、このチョコレート！

売っているものみたいですよね(*^^*)私が作ったのですよ！(一部、先生の作ったものもあります。形の綺麗なものは先生の作品)。

昨日は、チョコレート教室に行って、勉強してきました。
バレンタインも間近なので、手作りしたい！または、お子さんが手作りするっていうから手伝う！という方。ぜひ、「テンパリング」という一手間を加えてください。
テンパリングの方法は、検索するとたくさん出てきますので、ここでは、なぜテンパリングが有効なのかを、小学生理科の「再結晶」と絡めてお話しします。
チョコレートの中には、カカオバターというものが含まれています。これがチョコレートの味わいの鍵になります。カカオバターの粒々(目に見えない粒子のことを指します)が均一になると、見た目もツヤツヤで口当たりの良いチョコレートになります。
この粒々を均一にする作業がテンパリングです。
カカオバターの融点(ゆうてん。と、読みます。溶ける温度。氷が水になる温度は0℃ですね。つまり、氷の融点は0℃といいます)を33℃くらいにするため、粒々の異なる、もとのチョコレートを、一回溶かし、再結晶させ、再度溶かす(これがテンパリングの手順。45℃くらい→24℃くらい→33℃くらいが目安)。

つまり、ミョウバンの結晶を作るのに、温度を上げてミョウバンを溶かして、またゆっくり温度を下げるみたいな事だと思いました。
私は、お料理は化学だと、常々言っていますが、今回それを再確認&実感しました。

チョコレート作り、実験みたいですごく楽しかったです。実験大好きな私は、チョコレート作りにはまりそうです(*^^*)

【朝塾では、講師の募集を行っています】
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